Das Herz ist reines Muskelfleisch, deshalb ist es nicht sehr zart. Um so größer das Tier war, desto länger ist die Garzeit des Fleisches. Es empfiehlt sich Herz zu schmoren.
| Bekannte Gerichte: | ||
| Kalb | ||
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In hellem Fond mit Wurzelgemüse gekocht und mit einer gesäuerten Sauce und dem Gemüse serviert. | |
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In braunen Font geschmort, mit Zwiebel, Speckwürfel, Karotten serviert. | |
| Rind | ||
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Das Rinderherz wird in einer leichten Essigmarinade gebeizt, anschließend mit einem Teil der Marinade, Demiglace und Wurzelgem¨se geschmort. | |
| Schwein | ||
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Gewürfelte Schweineherzen mit Kasslernacken, Porree, Möhren und Brühe garen, Kartoffeln und grüne Bohnen dazugeben. | |