Hirn ist eine sehr empfindliche Innerei, die reich an Vitaminen ist. Aber Vorsicht Hirn hat auch viel Cholesterin. Am beliebtesten und besten ist das Kalbshirn, dann folgen in der Qualität Lamm-, Schweine- und Rinderhirn. In der heutigen Zeit sollte man aber lieber auf Rinderhirn gänzlich verzichten. Beim Einkauf muss man auf eine weiße Farbe und Kompaktibilität achten. Im Kühlschrank kann man es 1 Tag aufbewahren.
| Bekannte Gerichte:
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| Kalb |
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In Scheiben geschnitten und gebraten, auf Artischockenböden mit Holländischer Sauce und gehacktem Estragon servieren. |
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Mit je zwei Scheiben Gänseleberfarce zusammengefügt und der Farce bestrichen, gehackten Trüffeln bestreut und in Blätterteig gehüllt gebacken. Dazu serviert man eine Trüffelsauce. | |