Es gibt kein Schlachttier bei dem man die Zunge nicht verwenden kann. Am beliebtesten, weil sie am besten schmeckt, ist die Rinderzunge. Eine Rinderzunge kann bis zu 2,5 Kg wiegen, Lamm- und Schweinezungen wiegen nur noch ca. 200g und eine Kalbszunge hat ein Gewicht von ca. 1 Kg. Zunge kann man warm mit einer pikanten Saucen z.B. einer Rotweinsauce oder kalt als Aufschnitt mit einer Remouladensauce genießen. Dazu werden Rinderzungen meist gepökelt angeboten. Beim Einkauf sollte man auf eine feuchte Zunge mit klarer rosa Farbe achten. Wenn sie nicht ausreichend gegart wurde, kann eine Zunge auch zäh sein.
| Bekannte Gerichte: | ||
| Rinderzunge: |
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Die vorgekochte Zunge in Demiglace brasiert, mit Spinat- und Kartoffelpüree und Madeiragewürzten Sauce serviert. |
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Die frische Zunge wird in Rotwein und dunklem Fond brasiert, mit gebräunten Zwiebel, Mohrrübchen und angebratenem Speck serviert und mit einem leicht passierten Fond übergossen. | |