Nuß

Die Kugel, auch Nuss genannt, stammt aus dem unteren Bereich der Keule. Das Fleisch ist in der Zartheit mit dem Fleisch der Oberschale zu vergleichen.

In Deutschland werden unter anderem aus der Nuss Schnitzel geschnitten.

Bekannte Gerichte:  
Bordelaiser Art Die Kalbsnuss gebraten und mit Steinpilzscheiben, Schalotten in Olivenöl sautiert und Bordolaiser Sauce serviert.
Choron Gebratene Kalbsnuss wird garniert mit Artischockenböden, mit grünen Erbsen gefüllt und mit Pariser Kartoffeln und Choronsauce gereicht.
   
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