Das Rückenstück ist
ein besonders mageres Stück Fleisch. Meistens wird der Kalbrücken entbeint
angeboten, da er sich nur schlecht tranchieren lässt.
Das Rückenstück ist
ein besonders mageres Stück Fleisch. Meistens wird der Kalbrücken entbeint
angeboten, da er sich nur schlecht tranchieren lässt.
| Bekannte Gerichte: | |
| Baseler Art | Gebraten, dazu reicht man gefüllte Morcheln und Tarteletts, die mit gebutterten grünen Bohnen gefüllt und mit einer gebratenen Scheibe Kalbsniere belegt sind. |
| Herzoginart | Gebraten, mit Herzoginkartoffeln und einer Madeirasauce serviert. |
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