Die Kalbskoteletts werden aus den Rippen gewonnen. Die Rippen werden gerade gehackt, wobei die Gratknochen und Sehnen entfernt werden.
Bekannte Gerichte:
| mit Basilikum | Kalbskoteletts werden in Butter gebraten, mit Weißwein deglaciert und mit Fleischglace eingekocht, Basilikumbutter wird aufgeschlagen und über die Koteletts gegeben. |
| byzantinische Art | gebraten und garniert mit Kartoffelkroketts und gedünsteten Kopfsalat |
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