Kammstück
Die Qualität der Kammstücke ist eher mittelmäßig. In Deutschland wird dieses Fleisch oft entbeint und zu Rollbraten verarbeitet. Man kann es aber auch als Kotelett oder Gulaschfleisch kaufen.
| Bekannte Gerichte: | |
| Sauté de veau (Kalbsragout) | In Ragoutstücke geschnitten, in Öl mit Röstgemüsen angebraten, gewürzt, mit Weißwein und Font aufgießen und schmoren. |
| Sauté de veau auf Neapler Art | Mit Weißwein und Tomatensoße geschmort und mit Makkaroni serviert. |
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