Brust
Aus der Kalbsbrust werden der Brustknochen und die knorpeligen Rippen entfernt. Die Kalbsbrust ist ein Stück Fleisch mit viel Bindegewebe und Fett. Es eignet sehr für Ragouts und zum Schmoren.
| Bekannte Gerichte: | |
| auf deutsche Art | Mit Bratwurst oder einer Kalbsfarce gefüllt, mit Meerrettichsauce serviert. |
| auf englische Art | Gefüllt mit einer Brotfarce und Kräutern wird die Kalbsbrust gekocht und mit einer Kapernsauce serviert. |
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