Quasi

Hüfte

In Frankreich wird vom Metzger ein kleines Stück abgetrennt. Dieses kleine Stück nennt man culette. Es stammt vom Ende des Rückgrats und muss noch ein Stück der Keule enthalten. Am Besten wird die Hüfte geschmort, in Scheiben geschnitten oder zu Rollbraten verarbeitet.