Bekannte Gerichte:

Altmeisterart

gebraten, auf einer Scheibe Stopfleber angerichtet, mit einer gebratenen Scheibe Kalbsniere bedeckt, und mit geschmolzenen Tomaten, dünnen Champignonscheiben überzogen, dazu Dauphine-Katoffeln

Segni

In Butter sautiert, den Bratensatz mit Weißwein und Weinbrand deglaciert und mit süßem Rahm verkocht. Auf gebutterten grünen Nudeln eine gebratene Scheibe Schinken und darauf das Kalbsmedaillon anrichten und mit der Sauce nappieren.