Schulter
Die Schulter hat ein mit Fett
durchwachsendes Fleisch. Dieses Fleisch ist im Geschmack sehr aromatisch. Meist
wird die Schulter entweder mit Knochen oder vollständig entbeint im
Handel angeboten. Wenn die Schulter entbeint ist, dann wird sie meist zu einem
Braten gerollt, natürlich kann sie auch gefüllt werden.
| Bekannte Gerichte: |
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| bretagnische Art |
Gebraten und mit weißen Bohnen auf
bretagnische Art und tomatiertem Kalbsjus serviert. |
| englische Art |
Mit Karotten und weißen Rüben gekocht
und mit diesem Gemüse garniert serviert, dazu reicht man eine Kapernsauce. |
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