Bauchlappen

Das Fleisch der Bauchlappen ist in den meisten Fällen zäh, faserig und enthält viel Bindegewebe und Fett. Bei der Zubereitung muss also das Fleisch gut pariert werden, dann lässt es sich hervorragend schmoren oder kochen. Aus dem Bauchlappen kann man auch sehr gut Brühen herstellen. In den Vereinigten Staaten verarbeitet man es auch zu Hackfleisch, in Deutschland wird auf Grund des hohen Fettgehaltes darauf verzichtet. Rollt man den Bauchlappen fest zusammen, nennt man dies Suppenrolle.