Die Hesse hat ein hartes sehr mageres und schmackhaftes Fleisch.
Die Hesse wird mit Knochen gerne zum Herstellen von Suppen verwendet
(Suppenfleisch und -knochen). Am besten wird die Beinscheibe in ca. 5 cm dicke
Scheiben geschnitten und dann weiterverarbeitet. Zum Beispiel zum Schmoren mit
Gemüse.