Das Rippenstück zählt für die Köche mit zu dem besten Bratenfleisch. Am saftigsten bleibt das Fleisch wenn man es mit den Knochen gart. Die Hohe Rippe umfasst 7 Rippen, von der 6. bis zur 12. Rippe eines Rinderrückens. Ein vom parierten Roastbeef als Zwischenrippenstück geschnittenes und gebratenes Stück nennt man auch Entrecote.
| Bekannte Rezepte: | |
| nach Béarner Art: | grilliert, mit flüssiger Fleischglace bestrichen, Schloßkartoffeln und Béarner Sauce |
| auf Klosterart: | braun angebraten, in Weiswein und Demiglace geschmort, auf Boden von Anna-Kartoffeln dressiert, bedeckt von einer Sauce in der Trüffel-, Pökelzungen- und Champignonstreifen und grünen Erbsen vermischt sind. |
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