Hüftsteak
Der Teil der der Hüfte bis zu den
ersten Rippen verlaufende Teil des Rückens, der Roastbeef und Lende
zusammenhängend umfasst. Das Rinderfilet ist unter dem Roastbeef angeordnet. In
den Vereinigten Staaten kennt das Roastbeef auch als T-Bone-Steak (es beinhaltet
nur einen kleinen Anteil an Filet), es sollte ca.600-700g wiegen.
Das Porterhouse-Steak (hier ist der
Filetanteil deutlich höher) wird aus dem flachen Filet geschnitten und ist etwas
für ganz hungrige. Das Porterhousesteak wird in ca. 5-6 cm dicke Scheiben
geschnitten und hat ein Gewicht von ca. 700-1000 g.
Und letztlich das größte der Steaks, das Sirloin-Steak.
Das Sirloin-Steak wird aus dem Flachen Roastbeef inklusive Knochen geschnitten
und sollte zwischen 1100-2000 g wiegen. Es wird meist auf
Grund seiner Größe für 2-3 Personen gereicht.
In Deutschland neigt man dazu das
Filet herauszutrennen und es einzeln zu verkaufen. Das Roastbeef wird entbeint
angeboten, damit hat man einen Braten, der in Deutschland meist kalt gereicht
wird.