Das Roastbeef


Der Teil der der Hüfte bis zu den ersten Rippen verlaufende Teil des Rückens, der Roastbeef und Lende zusammenhängend umfasst. Das Rinderfilet ist unter dem Roastbeef angeordnet. In den Vereinigten Staaten kennt das Roastbeef auch als T-Bone-Steak (es beinhaltet nur einen kleinen Anteil an Filet), es sollte ca.600-700g wiegen. Das Porterhouse-Steak (hier ist der Filetanteil deutlich höher) wird aus dem flachen Filet geschnitten und ist etwas für ganz hungrige. Das Porterhousesteak wird in ca. 5-6 cm dicke Scheiben geschnitten und hat ein Gewicht von ca. 700-1000 g. Und letztlich das größte der Steaks, das  Sirloin-Steak. Das Sirloin-Steak wird aus dem Flachen Roastbeef inklusive Knochen geschnitten und sollte zwischen 1100-2000 g wiegen. Es wird meist auf Grund seiner Größe für 2-3 Personen gereicht. In Deutschland neigt man dazu das Filet herauszutrennen und es einzeln zu verkaufen. Das Roastbeef wird entbeint angeboten, damit hat man einen Braten, der in Deutschland meist kalt gereicht wird.

 

Bekannte Gerichte:  
Roastbeef nach englischer Art: gebraten, mit Yorkshire und der klare Bratensaft anbei
Porterhouse-Steak auf Londoner Art: Es wird auf dem Rost gebraten, mit gerösteten Speckscheiben, gebratenen Tomaten, grillierten Feldchampignons und halben Lammnieren angerichtet, anbei Strohkartoffeln, Brunnenkresse und Kräuterbutter.
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